Тыквенный супИнгредиенты (на 8 порций):
- Тыква - 500 г
- Белый лук - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Пастернак - 1 шт.
- Баклажан - 1 шт.
- Масло сливочное - 50 г
- Сливки - 200 г
- Соль, перец, соус табаско
- Веточка розмарина
Все овощи, кроме тыквы, почистить, порезать небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле с добавлением веточки розмарина. Через 15 минут убрать розмарин и добавить очищенную тыкву, порезанную кусочками шириной около 5 см. Тушить все вместе до мягкости тыквы, добавляя воду по мере необходимости, чтобы овощи не подгорали. Взбить получившийся суп блендером и протереть через сито. Добавить сливки, соль, перец, несколько капель табаско, а затем подогреть. В качестве заправки можно использовать тыквенные семечки и обжаренную на оливковом масле зеленую спаржу. Крем-суп гуляшИнгредиенты (на 4 порции):- Перец болгарский красный – 2 шт.
- Лук белый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Помидор – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Говяжья вырезка – 300 г
- Соус деми-глас – 100 г
- Сливки – 80 г
- Соус ворчестер – 1/2 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль
Запекать говяжью вырезку в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Перцы и помидор очистить от кожуры и порезать крупными дольками. Лук, чеснок и морковь очистить и слегка обжарить на масле. Добавить перец, помидоры, соусы, сахар – все вместе тушить 10 минут и добавить немного воды. Если нет соуса деми-глас, можно вместо воды добавить крепкого бульона из говяжьих костей. Говядину порезать небольшими кусочками, добавить к супу. Все взбить блендером до состояния пюре, добавить сливки и соль по вкусу.
Крем-суп из сельдереяИнгредиенты (на 8 порций):- Лук-репка – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Масло оливковое – 1 ст. л.
- Масло сливочное – 1 ст.л.
- Картофель средний – 2 шт.
- Корень сельдерея – 1 шт.
- Пастернак – 1/4 корня
- Свежие розмарин и тимьян – по 1 веточке
- Сливки – 100 г
- Соль, перец
Лук очистить и мелко порезать, затем обжарить до золотистого цвета вместе с чесноком и травами на смеси сливочного и оливкового масла. Сельдерей, картофель и пастернак очистить и порезать небольшими кусочками, добавить к луку. Далее добавить воды, чтобы она покрыла овощи. Тушить до мягкости сельдерея. Вынуть травы и взбить суп блендером до состояния пюре. Протереть через сито, посолить, поперчить. Добавить сливки, подогреть. Подавать с сырокопченой утиной или куриной грудкой.
Печеночный супИнгредиенты (на 4 порции):- Печень индейки (можно заменить куриной) - 400 г
- Лук белый - 1 шт.
- Корень сельдерея - 1/2 шт.
- Картофель - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Масло сливочное - 1 ст. л.
- Масло оливковое - 2,5 ст. л.
- Соль, перец
- Грибы белые свежие или свежемороженые - 50 г
Белые грибы варить 10 минут, затем порезать ломтиками, слегка обжарить на оливковом масле. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить с чесноком на смеси 1 ст. л. оливкового и сливочного масел. Сельдерей, картофель и морковь порезать небольшими кусочками, добавить к луку и слегка обжарить. Налить воды, чтобы она покрыла овощи, и тушить до мягкости. Печень очистить от пленок и кровеносных сосудов и обжарить до румяной корочки на оставшемся оливковом масле. Добавить ее к овощам, все взбить блендером, протереть через сито. Посолить, поперчить по вкусу. Подогреть, при подаче на стол украсить грибами и зеленью.
Суп из зеленого горошкаИнгредиенты (8 порций):- Белый лук – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Белое сухое вино – 50 мл
- Масло оливковое – 1 ст. л.
- Масло сливочное – 1 ст. л.
- Зеленый горошек мороженый – 300 г
- Картофель средний – 2 шт.
- Сливки – 100 г
- Соль, перец
Лук очистить и порезать небольшими кусочками, обжарить до золотистого цвета вместе с чесноком на смеси сливочного и оливкового масла. Добавить вино. Через 5 минут залить литром воды (можно заменить куриным или говяжьим бульоном). Картофель порезать на несколько частей, добавить к луку. Через 15 минут горошек высыпать к овощам и варить все вместе до готовности картофеля. Взбить суп блендером до состояния пюре. Протереть через сито, посолить, поперчить, добавить сливки, а затем подогреть. Подавать с ростбифом или копченой грудинкой.
Фото: getty images, архив пресс-службы