Диеты

Лучшие рецепты постных блюд (часть 2)

Мы уже писали об интересных блюдах, которые скрасят ваше постное меню. Шеф-повар ресторана "Hills" Антон Клетаров и шеф-повар ресторана "Облака" Сергей Колодезнев поделились с Allure еще несколькими интересными рецептами.

реклама
AD
Рецепты от шеф-повара ресторана "Hills" Антона Клетарова: 
  • Постные равиоли с белыми грибами и шпинатом 
Ингредиенты: шпинат, лук шалот, белые грибы, овощной бульон, соевая сметана, соевые сливки, мускатный орех, оливковое масло, свежий тимьян. Для теста: мука пшеничная, мука семола, вода, соль, оливковое масло. Для фарша: картофель, лук зеленый, шпинат, белые грибы, соль, черный перец. 
Способ приготовления: Картофель очищаем и отвариваем, протираем в пюре. Грибы отвариваем, нарезаем половину кубиком и обжариваем, соединяем с пюре, нарезанным зеленым луком и шпинатом. Далее раскатываем тесто и фаршируем равиоли, закидываем в кипящую подсоленную воду и варим 7 минут. Оставшиеся грибы нарезаем пополам и обжариваем на оливковом масле с добавлением тимьяна и нарезанного лука шалот, добавляем грибной бульон, сметану, сливки и выпариваем до состояния соуса, закидываем отварные равиоли и провариваем в соусе. Шпинат обжариваем на оливковом масле с добавлением мускатного ореха, соли и черного перца. Выкладываем шпинат на тарелку в круглую форму и на шпинат выкладываем равиоли в соусе и украшаем кресс-салатом.   

Постные равиоли с белыми грибами и шпинатом

  • Cалат с маринованными грибами инъер 
Ингредиенты: грибы инъер, редиска, фасоль стручковая, салаты мангольд и корн. Для маринада: масло растительное, масло кунжутное, уксус херес, паприка, кайенский перец. Для орехового соуса: арахис, мирин, соевый соус, мицука, кунжут, перец чили, апельсиновый сок, лимонный сок, вода, арахисовое масло, кунжутное масло. 
Способ приготовления: Для орехового соуса обжариваем арахис и кунжут, все ингредиенты пробиваем в блендере до однородного состояния. Грибы заливаем водой и оставляем на два часа. Достаем из воды, обсушиваем, соединяем все ингредиенты для маринада и доводим до кипения. Снимаем с плиты и заливаем грибы, оставляем на час. Фасоль бланшируем, салаты перебираем. На тарелку выкладываем ореховый соус, маринованные грибы, салат, нарезанную редиску и фасоль. Поливаем маринадом от грибов.  

Cалат с маринованными грибами инъер

Рецепты от шеф-повара ресторана "Облака" Сергея Колодезнева: 
  • Картофельные ньокки 
Ингредиенты: картофельное пюре, мука, оливковое масло, соль, перец, тертый мускатный орех
Способ приготовления: Замешиваем тесто, раскатываем толщиной 1,5-2 см и нарезаем бочонками. На раскаленной сковороде обжариваем тимьян, чеснок, маслины таджасские, добавляем очищенные томаты в собственном соку, базилик, петрушку и тушим пять минут. В готовый соус перекладываем отваренные в подсоленной воде ньокки, тушим 1 минуту. Выкладываем на тарелку, поливаем оливковым маслом и украшаем листиками зеленого базилика, листьями сельдерея и петрушкой. 

Картофельные ньокки

  • Салат с маринованными цукини, артишоками и горохом нут 
Ингредиенты: микс салатов, маринованные артишоки, томаты черри, вяленые томаты, горох нут, кедровые орешки, оливковое масло, соль, сахар, укроп 
Способ приготовления: На микс салатов выкладываем нарезанные на две части вдоль маринованные артишоки, томаты черри, обжаренные в оливковом масле, отварной горох нут, нарезанный тонкими перышками, и посыпаем обжаренными кедровыми орешками. Для соуса взбиваем в блендере вяленые томаты с солью, сахаром, оливковым маслом. Поливаем салат и украшаем веточками укропа. 

Салат с маринованными цукини, артишоками и горохом нут


реклама
AD