Пять прохладных (и быстрых!) летних супов

Идеальный летний суп для меня — легкий, не больше 300 ккал на порцию. Быстрый — максимум 20 минут на приготовление. И еще он должен приятно удивить — как удачное свидание вслепую. Перед подачей подержите чашки/пиалы в морозильнике пару минут — тогда эффект будет сногсшибательно охлаждающим.
Пять прохладных  летних супов

Холодный фасолевый суп с йогуртом и мятойОтличный рецепт для пикника на пляже или в лесу — лучше всего захватить с собой суп в термосе.

На 8 порций:

100 мл оливкового масла4 стебля сельдерея, мелко порубить 1 большая луковица, очистить и мелко нашинковать ½ луковицы фенхеля, мелко порезать пучок петрушки, крупно порубить 250 г картофеля, очистить и нарезать ломтиками 250 г свежей или замороженной зеленой фасоли 250 г свежего шпината, промыть несколько веточек мяты 115 мл натурального йогурта вода или овощной бульон по вкусу соль и молотый перец по вкусу

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и добавьте сельдерей, лук, фенхель, петрушку и картофель. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Влейте немного воды или овощного бульона, приправьте солью и перцем по вкусу и тушите, пока овощи не разварятся. Добавьте 200 г фасоли и тушите, пока она не станет мягкой. Всыпьте шпинат и несколько веточек мяты, варите еще несколько секунд, но жидкость больше не добавляйте. Снимите сковороду с огня и взбейте смесь в блендере до консистенции пюре. Осторожнее, не обожгитесь! Протрите пюре через сито и выложите в миску. Если получилось слишком густо, влейте еще немного воды или бульона. Как можно быстрее охладите суп — это сохранит его яркий цвет.

Бросьте оставшуюся фасоль в кипящую подсоленную воду и оставьте на несколько секунд или пока не станет мягкой. Охладите и смешайте с йогуртом. Добавьте мелко порубленной мяты (оставьте немного для украшения), приправьте солью и перцем по вкусу. Перед подачей разлейте суп по пиалам или чашкам, влейте в середину ложку йогуртового соуса и украсьте листочком мяты.

Манговый суп с острым перцем и имбиремЭтот перчено-сладкий суп устроит вашим вкусовым рецепторам настоящие американские горки. Подходит веганам и вегетарианцам.

На 2 порции:

1 большое манго, очистить от кожуры и косточки 1/2 красной или белой луковицы, нашинковать 1/2 ст холодной воды 1-2 маленьких перчика чили, мелко порубить сок одного лайма (лимона) 1/2 ч.л. тертого или мелко порезанного имбиря

Соедините все ингредиенты в блендере и взбейте до кремообразной консистенции. Добавьте воды, если нужно. Подавайте охлажденным.

Экспресс-суп с авокадо и апельсиномШанс наконец-то оценить орехово-грибной вкус авокадо в компании с приятной цитрусовой кислинкой.

На 4 порции:

3-4 зрелых авокадо, очистить от кожуры, вынуть косточку, порезать ломтиками (около 2 стаканов) 3 ст. молока, лучше цельного соль и кайенский перец по вкусу 2 ст. л. свежевыжатого сока апельсина или лимона, на ваш вкус

Уложите ломтики авокадо в блендер. Добавьте полтора стакана молока, щепотку соли, немного кайенского перца и взбейте до консистенции пюре. Вбейте в суп оставшееся молоко, накройте пищевой пленкой (чтобы суп не потерял цвет) и оставьте в холодильнике на 5–10 минут. Достаньте, снимите пробу, приправьте солью и специями по желанию, добавьте цитрусовый сок, украсьте веточками кинзы и сразу подавайте.

Суп с арбузом и розмариномРецепт практичный, как раскладывающийся диван Ikea*. Немного сыра феты — и он становится очень сытным. Чуть больше рома — превращается в изысканный коктейль.*

На 4 порции:

1/2 ст. тростникового сахара 2 веточки свежего розмарина 1 кг сочной арбузной мякоти 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма или лимона 1/4 ст. рома (по желанию) 1 ч. л. тертой цедры лимона или лайма

Всыпьте сахар в маленькую кастрюлю с 1/2 ст. воды и поставьте ее на средний огонь. Когда сахар растворится, добавьте веточки розмарина, доведите смесь до кипения и оставьте настояться 10 минут. Выбросите розмарин и охладите мятный сироп до комнатной температуры.

Заполните ломтиками арбузной мякоти два стакана и отставьте в сторону. Оставшуюся мякоть выложите в блендер, добавьте лимонный сок, ром (если хотите) и мятный сироп. Взбивайте до консистенции пюре, добавляя воду при необходимости. Протрите пюре через сито — ваша задача выжать из него как можно больше жидкости. Перед подачей разлейте суп по четырем чашкам/пиалам, добавьте кубики арбузной мякоти и лимонную цедру.

Персиковый суп с лаймом и перцем чилиЗамените розмарин в предыдущем рецепте на пару сушеных или один свежий перчик чили и используйте персики взамен арбуза.

**Полезный гаспачо с клубникой **

На ту же тему

Овощи: ешь — не хочу 

Миндальное молоко, индийский сыр и печенье в шариках 

Пять планов, которые действительно работают 

Фото: PantherMedia