Рецепты

Непростые рецепты от шефа для тех, кто любит готовить

Если вы любитель повозиться на кухне и не прочь поэкспериментировать, тогда эти рецепты из главного мясного ресторана Петербурга «Блок» просто созданы для вас.

реклама
AD

Овощной салат с копченой сметаной под огуречным зеркалом

Ингредиенты:

Яйцо — 1 шт.

Стебель сельдерея — 10 гр

Редис — 25 гр

Огурец свежий — 45 гр

Сметана 42 % — 120 гр

Соевый соус — 25 гр

Черный перец — 1 гр

Геллан — 1 гр

Укроп — 1 гр

Как готовить:

Приготовьте заправку: смешайте сметану, соевый соус и черный перец. Далее нарежьте тонкими ломтиками яйцо, стебель сельдерея, редис и огурец и выложите на подушку из сметанной заправки. Сверху накройте огуречным зеркалом. Оно готовится из фреша огурца с добавлением геллана. Украсьте блюдо копченой сметаной, укропом и сушеными оливками.

Огуречный гаспачо с яблоком

Свежие огурцы — 700 гр

Яблоки — 250 гр

Устричный соус —  40 гр

Свежий укроп — 5 гр

Соль — 5 гр

Сахар — 5 гр

Дробленый лед — 380 гр

Мирин — 50 гр

Митсукан — 50 гр

Томаты — 40 гр

Свежий огурец — 50 гр

Как готовить

Для начала приготовьте основу гаспачо. Для этого смешайте в блендере очищенные огурцы и яблоки, устричный соус, лаймовый фреш, свежий укроп, соль и сахар. Все ингредиенты взбейте в однородную массу, а после добавьте дробленый лед. Мирин и митсукан смешайте с водой. В полученный маринад положите нарезанный дайкон. Нарежьте кубиками томат, свежий огурец и выложите в тарелку, налейте основу гаспачо, а сверху положите маринованный дайкон. Суп можно декорировать листьями салата.

Стейк из мраморной говядины с кенийской фасолью и брокколи

Флэп-стейк (юбка костреца) 160 гр

Редис — 25 гр

Малиновый уксус — 5 гр

Мирин — 5 гр

Лук шалот — 30 гр

Брокколи — 50 гр

Кенийская фасоль — 40 гр

Соус барбекю — 50 гр

Оставьте флэп-стейк при комнатной температуре на 20 минут. Обжарьте мясо на раскаленной сковороде-гриль с двух сторон до образования корочки. Затем доведите до готовности (можно воспользоваться поварской иглой-термометром — для прожарки «медиум» он должен показывать 57 °С). Снимите стейк со сковороды и оставьте «отдохнуть» на 3 минуты для распределения сока. Редис нарежьте тонкими ломтиками и замаринуйте в малиновом уксусе, мирине и луке шалоте. Подавайте с гарниром из припущенной брокколи, кенийской фасоли и маринованного редиса. Не забудьте соус барбекю.

реклама
AD