Рецепты

Рецепт из прошлого: утка из меню античного трактира в Помпеях

Вот это да! Археолог Фаррел Монако восстановила рецепт, которому 2000 лет, и теперь вы можете приготовить блюдо по-древнепомпейски.

реклама
AD

В конце прошлого года в древнеримском городе Помпеи, погибшем в результате извержения вулкана Везувий, археологи обнаружили античный киоск с остатками пищи. Директор археологического парка «Помпеи» Массимо Озанна пояснила, что в уличной лавке продавали сырую еду и готовые блюда. Подобные точки были распространены в античном городе, но уникальность этой находки в том, что исследователям удалось восстановить блюда, которые повара предлагали жителям Помпей 2000 лет назад. Оказывается, тогда было принято использовать разные типы мяса и рыбы, а иногда их даже смешивали между собой.

Одно из древних блюд погребенного трактира восстановила археолог Фаррел Монако. Предлагаем попробовать приготовить его прямо сейчас!

Ингредиенты

Утиная грудка или утиная ножка — 2 штуки

Оливковое масло — 2 столовые ложки

Рыбный соус — 2 чайные ложки

Свежий укроп — небольшой пучок / сушеный укроп — 1 чайная ложка

Свежий орегано — небольшой пучок / сушеный орегано — 1 чайная ложка

Свежий кориандр — небольшой пучок / сушеный кориандр — 1 чайная ложка

Мука — 1 столовая ложка

Утиный жир — 1 столовая ложка

Виноградная патока — 3 столовые ложки

Красный винный уксус — 1 столовая ложка

Мед — 1 чайная ложка

Зелень одуванчика или цикория — 1 чайная ложка

Тмин, молотый черный перец, любисток, кориандр, асафетида — 1/2 чайной ложки

Веточки свежего орегано, чтобы украсить блюдо

Приготовление

Шаг 1. Налейте в кастрюлю воды и тушите в ней утку, добавив укроп и соль, 45 минут (доведя до кипения, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до среднего). В бульон можно добавить козьи и свиные кости.

Шаг 2. Тем временем на сковороде смешайте оливковое масло, рыбный соус, орегано и кориандр и подогрейте на среднем огне. Выньте утку из кастрюли и обжарьте ее вместе с получившейся смесью и полейте половиной заготовленной виноградной патоки. Как только утка подрумянится, выньте ее и отложите.

Шаг 3. В отдельной миске смешайте остатки виноградной патоки с уксусом, медом и зеленью одуванчика (или цикория), тмином, кориандром, любистком и асафетидой. Как следует взбейте и смешайте с 1 стаканом утиного бульона. Далее на сковороде разогрейте на слабом огне утиный жир (можно заменить свиным салом или сливочным маслом) и растворите в нем муку. В эту смесь жира и муки, а говоря гастрономическим языком — ру, аккуратно влейте тот заготовленный стакан бульона с патокой, уксусом и медом. Взбивайте, пока вся смесь не станет густым соусом.

Шаг 4. Нарежьте утку в отдельное глубокое блюдо и полейте ее бульонным соусом из третьего шага. Вуаля! Утка по-древнепомпейски готова!

реклама
AD